Terça na cozinha: Temperos

Vida e Saúde

GERSAL
INGREDIENTES
10 colheres de gergelim cru (preto ou branco)
1 colher de sal marinho

MODO DE PREPARO
Em uma frigideira, coloque todos os ingredientes e deixe tostar sem queimar. É preciso ficar bem tostado. Em seguida, em um liquidificador, coloque imediatamente essa mistura tostada e bata para obter uma farinha. Em um recipiente de vidro com tampa, coloque a farinha e deixe aberto até que ela esteja fria. Quando estiver frio, tampe o recipiente.

Dica do chef Ricardo Fioravante:
Só tampe o vidro do gersal quando estiver completamente frio. Assim ele ficará com boa textura e sabor por mais tempo. Use sobre o arroz integral e até salpicado no meio do lanche.

SOFRITO
INGREDIENTES
500g de cebola
200g de salsão
200g de cenoura
50g de alho

MODO DE PREPARO
Em um processador, coloque todos os ingredientes e bata bem. Em um recipiente com tampa, coloque o tempero e reserve para ser usado como base para molhos e recheios.

Dica do chef Ricardo Fioravante:
Guarde em vidros bem higienizados na geladeira e use em todos os refogados e molhos que preparar.

TEMPERO CASEIRO BRANCO
INGREDIENTES
4 cebolas grandes picadas
15 dentes de alho descascados
1 fio de azeite
1 colher (chá) de sal

MODO DE PREPARO
Em um processador ou liquidificador, coloque todos os ingredientes e bata até ficar uma pasta homogênea. Em seguida, guarde em vidros esterilizados com tampa e mantenha na geladeira.

Dica do chef Ricardo Fioravante:
Use para o arroz, para base de tempero de saladas, para refogar recheios.

TEMPERO CASEIRO
INGREDIENTES
2 cebolas grandes picadas
4 colheres (chá) de alho triturado ou 6 dentes de alho descascado
1 maço de cheiro-verde
1 pimentão vermelho sem sementes
1 colher (chá) de sal

MODO DE PREPARO
Em um liquidificador, coloque todos os ingredientes e bata até ficar uma pasta homogênea. Em seguida, guarde em vidros esterilizados com tampa e mantenha na geladeira.

Dica do chef Ricardo Fioravante:
Use em sopas e refogados. Não precisa usar óleo para refogar.

SAL DE ERVAS PRÁTICO
INGREDIENTES
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de orégano seco
1 colher (sopa) de salsa desidratada
1 colher (sopa) de hortelã desidratada
1 colher (sopa) de manjericão desidratado
1 colher (sopa) de alho em pó

MODO DE PREPARO
Em um liquidificador, coloque todos os ingredientes e bata até que se tornem uma “poeira homogênea”. Em seguida, guarde em vidros esterilizados com tampa e use no lugar do sal.

Dica do chef Ricardo Fioravante:
Use em todo e qualquer prato salgado.

GREMOLATA
INGREDIENTES
1 maço de salsa fresca
2 dentes de alho grandes
Raspas da casca de 1 limão
1 colher (sopa) de gengibre ralado
3 colheres (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) de sal

MODO DE PREPARO
Em um processador ou liquidificador, coloque todos os ingredientes e processe até surgir uma massa homogênea. A gremolata fica perfeita quando a textura é parecida com um molho pesto de manjericão

Dica do chef Ricardo Fioravante:
Use para temperar saladas, para base ou cobertura de pizzas, para acompanhar vegetais assados ou mesmo para servir de entrada acompanhada de fatias de pão.

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