Terça na Cozinha: Sabores do oriente

Vida e Saúde

DHAL DE ESPINAFRE, TOMATE E LENTILHAS
INGREDIENTES:
2 punhados de espinafre
1 xícara de tomates picadinhos
1 xícara de lentilhas vermelhas
1 colher (chá) de açafrão em pó
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de páprica doce em pó
1 colher (chá) de orégano
400ml de água filtrada
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de cheiro-verde picadinho para decorar

MODO DE PREPARO:
Em uma panela, coloque todos os ingredientes e cubra com 400ml de água filtrada. Leve ao fogo médio até que as lentilhas estejam bem macias e quase desmanchando. Retire, salpique cheiro-verde picado e sirva em seguida.

DICA DO CHEF RICARDO FIORAVANTI:
Esse prato funciona com a lentilha comum, mas a textura e a cor não são iguais. Não se assuste com a quantidade de especiarias no tempero, elas é que dão a personalidade deste prato e te livram de ficar picando alho e cebola, como nos pratos convencionais.

ABOBRINHA RECHEADA
INGREDIENTES DA ABOBRINHA:
8 pedaços de abobrinha
2 tomates bem picadinhos
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
2 colheres (sopa) de hortelã bem picadinho
1 xícara de cuscuz marroquino hidratado
1 cebola bem picadinha
1 colher (chá) de sal
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de azeite

INGREDIENTES PARA O MOLHO DE COBERTURA:
3 colheres (sopa) de molho de tomate
1 xícara de água filtrada
1 colher (chá) de sal

MODO DO PREPARO:
Em um recipiente, misture bem os ingredientes do molho da cobertura. Junte o restante dos ingredientes em outro recipiente e misture bem. Em seguida, recheie as abobrinhas.
Em uma forma ou refratária, coloque um fio generoso de azeite no fundo e as rodelas de tomate forrando toda a forma. Acrescente as abobrinhas recheadas sobre a cama de tomates e cubra com o molho. Em seguida, cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno até que as abobrinhas estejam bem macias e douradas. Retire e sirva.

DICA DO CHEF RICARDO FIORAVANTI:
Procure usar abobrinhas pequenas para fazer este prato ou corte as abobrinhas com cerca de 8cm de altura e retire apenas as sementes do meio, deixando uma boa base em cada pedaço que receberá o recheio.

SALADA DE MAMÃO VERDE
INGREDIENTES:
1 mamão formosa verde
1 colher (sopa) de alho bem triturado
2 colheres (sopa) de shoyu
3 colheres (sopa) de cheiro-verde bem picado
3 colheres (sopa) de pimenta biquinho
1 colher (sopa) de melado de cana
Suco de 1 limão
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal

MODO DE PREPARO:
Descasque, pique ao meio e retire as sementes do mamão. Em seguida, rale e coloque em um recipiente para descansar com água por cerca de 1 hora. Escorra a água, junte todos os outros ingredientes, misture bem e sirva.

DICA DO CHEF RICARDO FIORAVANTI:
Se você preferir, pode bater meio abacate com 1 colher (chá) de sal e mais 1 de alho triturado e misturado no mamão ralado. Sua salada vai ganhar outra personalidade, sabor e vai continuar fantástica.

PÃO PITA SEM GLÚTEN
INGREDIENTES:
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
160g de farinha de arroz
80g de polvilho doce
200ml de água morna
1 colher (sopa) de psyllium ou farinha de linhaça
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
1/2 colher (chá) de sal

MODO DE PREPARO:
Em um recipiente, misture a água, o psyllium e o fermento. Acrescente as farinhas, o sal e o óleo ou azeite. Misture muito bem até ter uma massa solte das mãos e da tigela. Deixe descansar por 30 minutos e corte em 8 pedaços. Forme bolas e abra em uma superfície enfarinhada. Leve para dourar numa frigideira bem aquecida, doure dos dois lados e retire. Cubra imediatamente com um pano de prato para manter macio.

DICA DO CHEF RICARDO FIORAVANTI:
Pode ser usada a farinha de tapioca no lugar do polvilho doce que vai funcionar muito bem. Este pão se conserva muito bem na geladeira em recipiente hermético por até 5 dias.

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