Terça na Cozinha: Risotos

Vida e Saúde

RISOTO DE COGUMELO

INGREDIENTES: 
3 xícaras de arroz arbório pré-cozido
200g de cogumelo da sua preferência 
1 xícara de cebola picada  
1 xícara de caldo de legumes 
1/2 xícara de creme de leite veg
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de semente de girassol torrada
1 colher (sopa) de missô
Parmesão veg para finalizar
Salsinha para finalizar
1 colher (sopa) de óleo vegetal
Azeite para finalizar 
Sal a gosto

MODO DE PREPARO: 
Em uma frigideira grande refogue a cebola e o alho.
Acrescente os cogumelos e refogue até ficarem macios.
Coloque o arroz, o missô e o caldo de legumes, deixe ferver.
Adicione o creme de leite, a semente de girassol e acerte o sal.
Finalize com salsinha, parmesão veg e azeite.

RISOTO CAPRESE

INGREDIENTES:
3 xícaras de arroz arbório pré-cozido 
1 xícara de caldo de legumes
1 cenoura em cubinhos pré-cozida 
1/2 xícara de manjericão fresco
1/2 xícara de tomate seco
1/2 xícara de suco de limão siciliano 
1/2 xícara de requeijão veg
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Parmesão veg para finalizar 
Salsinha para finalizar 
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto 

MODO DE PREPARO:
Em uma panela refogar a cebola, o alho e a cenoura no azeite até a cebola ficar translúcida.
Acrescentar o arroz arbório pré-cozido, o tomate seco e o limão siciliano.
Adicione aos poucos o caldo de legumes e deixe cozinhar até reduzir.
Adicione o requeijão veg e o manjericão, polvilhe o parmesão veg ralado e salsinha a gosto.

RISOTO AO CREME DE CASTANHA E PESTO

INGREDIENTES: 

3 xícaras de arroz arbório pré-cozido
1/2 xícara de castanha-de-caju demolhada
1 colher (sopa) de molho pesto 
1 xícara de tomate-cereja
1 xícara de água filtrada
1/2 xícara de cebola picada 
1 colher (sopa) de limão 
1 colher (sopa) de levedura nutricional
2 dentes de alho picados
Caldo de legumes o quanto baste
Parmesão a gosto
1 colher (sopa) de óleo vegetal
Azeite a gosto 
Sal a gosto

MODO DE PREPARO: 
Coloque os tomates em uma refratária e regue azeite.
Polvilhe sal e ramos de alecrim e leve para assar a 120° por aproximadamente 20 minutos.
No liquidificador, bata as castanhas com a água, a  levedura, o sal e o suco do limão. Reserve.
Em uma panela refogue a cebola com o alho, acrescente o arroz e adicione o creme reservado.
Adicione aos poucos o caldo de legumes. Acrescente o pesto e mexa bem.
Coloque o risoto no prato e finalize com os tomates assados , parmesão ralado e azeite.

RISOTO DE ALHO-PORÓ E PALMITO

INGREDIENTES: 
3 xícaras de arroz arbório pré-cozido 
1 xícara de alho-poró 
1 xícara de palmito picado 
1 xícara de caldo de legumes
1/2 xícara de cebola picada 
1/2 xícara de molho de tomate 
1/2 xícara de creme de leite veg 
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de parmesão ralado veg
Páprica defumada a gosto 
Salsinha a gosto
1 colher (sopa) de óleo vegetal
Azeite para finalizar 
Sal a gosto 

MODO DE PREPARO : 
Em uma panela refogue a cebola e o alho.
Acrescente o alho-poró, a  páprica, o molho de tomate, o caldo de legumes e deixe ferver.
Adicione o palmito e o arroz. Cozinhe até reduzir o caldo.
Acrescente o parmesão veg, acerte o sal e finalize com a salsinha picada e o azeite.

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