Receita: Risoto cremoso de brócolis

Vida e Saúde

INGREDIENTES:
4 xícaras de brócolis cortado em floretes pequenos pré-cozidos
1/2 xícara de arroz arbóreo
1/4 xícara de castanhas-de-caju demolhada 
1 xícara cebola cortada em pedaços pequenos
1 litro de caldo de legumes
1/2 xícara de água filtrada
1 pimentão-vermelho cortado em tiras finas
4 dentes de alho amassados 
1/2 colher (chá) de açafrão 
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) de sal

MODO DE PREPARO:
Coloque as castanhas-de-caju no liquidificador com meia xícara de água filtrada e bata até obter uma mistura bem cremosa e lisinha sem os pedacinhos da castanha e reserve.
Em uma frigideira, aqueça uma colher (sopa) de azeite  e adicione o pimentão cortado em tiras e os floretes de brócolis. Doure por dois minutos, mantendo o fogo alto.
Em seguida, coloque uma tampa e deixe refogar por mais dois minutos.
Retire a tampa e deixe reservado também.
Em uma frigideira grande ou panela, aqueça uma colher (sopa) de azeite e doure o alho e a cebola.
Quando já estiverem bem dourados, adicione o arroz arbóreo, frite por um minuto e adicione duas conchas do  caldo de legumes e o açafrão em pó. Abaixe o fogo e deixe refogar, mexendo de vez em quando.
Quando a mistura já estiver um pouco mais seca, adicione mais duas conchas do caldo de legumes e deixe refogar, mexendo de vez em quando.
Repita o processo até terminar o caldo de legumes. Leva cerca de aproximadamente 12 minutos.
Por último, adicione o creme de castanhas, o sal e deixe refogar por mais 3-5 minutos, até ter engrossado bem e o arroz estiver macio. Se estiver muito seco, adicione mais água.
Adicione o brócolis e o pimentão, incorpore rapidamente – não é necessário cozinhar – e desligue o fogo.
Sirva quente.

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