Receita: Escondidinho de lentilhas

Vida e Saúde

INGREDIENTES DO RECHEIO:
1 xícara de lentilhas cozidas
1/2 xícara de ervilhas congeladas
1/2 xícara de milho cozido
1/2 xícara de cebola picada
2 xícaras de cenouras em cubos
3 tomates maduros sem pele
1 folha de louro
Cominho a gosto
Páprica a gosto
Azeite a gosto
Sal a gosto 

INGREDIENTES DO PURÊ: 
3 xícaras de batatas picadas e bem cozidas
2 xícaras de floretes de couve-flor cozidas
100ml de leite de coco
50ml de água filtrada
Salsa a gosto
Queijo vegano a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

MODO DE PREPARO DO RECHEIO:
Em uma panela, refogue a cebola, acrescente a cenoura cortada em cubos, a folha de louro e deixe cozinhar por alguns minutos.
Em seguida, adicione os tomates em pedaços, tempere com o sal e deixe ferver em fogo médio por cerca de 8 minutos.
Junte as ervilhas, a lentilha, o milho e cozinhe por mais alguns minutos.
Em seguida, retire a folha de louro. 

MODO DE PREPARO DO PURÊ: 
Amasse as batatas e a couve-flor com um amassador de batatas e em seguida, tempere com sal.
Em uma refratária, coloque o recheio, depois por cima acrescente o purê e espalhe com um garfo.
Com um pincel, pincele um pouco de azeite por cima, polvilhe queijo vegano e leve ao forno por cerca de 20 a 25 minutos até dourar um pouco.
Deixe esfriar e sirva.

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