Receita: Curry de Legumes

Vida e Saúde

INGREDIENTES:
2 colheres (café) de curry em pó
2 unidades de batata-doce pequenas em cubos
1 unidade de cenoura média em cubos
2 xícaras (chá) de caldo de legumes
1 xícara (chá) de leite de coco
½ unidade de couve-flor separada em buquês
10 unidades de vagem em pedaços médios
8 unidades de castanha de caju cruas
½ unidade de cebola picada
2 dentes de alho picados
2 unidades de tomate sem pele e sem sementes em cubos
3 ramos de coentro com a raiz (reserve algumas folhas para decorar)
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Em uma panela alta, junte o azeite e doure a cebola e o alho.
Adicione o tomate e o coentro com a raiz e refogue até o tomate desmanchar.
Coloque as batatas, a cenoura e a vagem, nessa ordem, com o tempo de 1 minuto entre cada um dos ingredientes e acrescente o curry.
Mexa e junte o caldo de legumes, o leite de coco e o sal.
Tampe e deixe em fogo médio só até os legumes ficarem al dente.
Adicione a couve-flor e as castanhas.
Cozinhe por mais 4 minutos.
Ajuste o sal e sirva com folhas do coentro.
Se quiser, acompanhe com arroz integral ou cuscuz.

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