Menu de páscoa com Chef Arlete Julio

Vida e Saúde

TOFU À PORTUGUESA

INGREDIENTES:
500g de tofu firme 
3 batatas
2 tomates
1 cebola
1 cabeça de alho
1 pimentão-verde
1 pimentão-amarelo
2 folhas de alga nori
1/2 xícara de azeitonas pretas
1/2 colher (chá) de cominho em pó
Suco de 1 limão
Alecrim fresco a gosto
Azeite de oliva a gosto
Sal a gosto

MODO DE PREPARO: 
Fatie as batatas, os tomates, a cebola e os pimentões, separe os dentes de alho, mas não descasque e reserve.
Rasgue as folhas de nori, coloque em um liquidificador e deixe triture até ficar em pedacinhos bem pequenos. Enquanto isso, corte o tofu em fatias e acomode-as no fundo de um refratário grande.
Despeje a alga triturada por cima e, na sequência, o suco do limão, o sal, o cominho e um fio de azeite bem generoso.
Tampe, leve à geladeira para marinar por algumas horas, vire os pedaços de tofu e deixe tampado mais um pouco (o ideal é deixar marinando de um dia para o outro).
Em outro refratário, coloque as fatias de batata no fundo e vá fazendo camadas na seguinte sequência: batatas, pimentões, cebola, tofu e tomates.
Despeje o tempero que estava marinando o tofu por cima.
As azeitonas e os alhos podem ser misturados com as camadas.
Finalize colocando os ramos de alecrim por cima e leve para assar em forno preaquecido em 220ºC por aproximadamente 1 hora.
Depois de assado, retire os ramos de alecrim e sirva quentinho!

FAROFA AMARELA

INGREDIENTES:
1 xícara de farinha de milho amarela
1 cenoura média ralada
1 xícara de milho cozido
1 xícara de brócolis pré-cozido
1/2 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
Salsinha gosto
Azeite a gosto
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Em uma frigideira, esquente o óleo e refogue a cebola com o alho até mudarem de cor.
Em seguida, adicione o milho, a cenoura e o brócolis.
Refogue até a cenoura ficar macia, mexendo sempre.
Adicione a salsinha e a farinha de milho, e mexa até a farinha absorver todo o líquido liberado pelos vegetais. Finalize com um fio de azeite.

MAIONESE DE QUINOA

INGREDIENTES:
1 xícara de quinoa cozida
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/4 xícara de água filtrada
Azeite a gosto
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter um creme homogêneo.

MANJAR DE COCO COM CALDA DE MORANGO E MARACUJÁ

INGREDIENTES DO MANJAR:
600ml de leite de coco
3/4 xícara de coco ralado
1 envelope de agar-agar
2 colheres (sopa) de açúcar demerara
1/2 colher (chá) de essência de baunilha

MODO DE PREPARO DO MANJAR:
Em uma panela, dissolva o agar-agar em 300ml do leite de coco, leve ao fogo baixo até ferver e cozinhe por 3 minutos, mexendo sempre.
Desligue o fogo e misture bem com o restante do leite de coco frio e os demais ingredientes.
Despeje em uma forma e leve à geladeira por cerca de 1 hora.

INGREDIENTES DA CALDA: 
1 xícara de morangos picados 
1 maracujá
1 limão
1/4 xícara de água filtrada (se o morango não estiver congelado)
2 colheres (sopa) de açúcar demerara
1 colher (sopa) de chia 

MODO DE PREPARO DA CALDA:
Em uma panela, coloque as frutas junto com o açúcar e deixe cozinhar, em fogo baixo, por cerca de 20 minutos Acrescente a chia e deixe cozinhar por mais 2 minutos.
Em seguida, espalhe a calda por cima do manjar frio.

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