Muffins de Couve-Flor e Quinoa

Todos à Mesa

Ingredientes
100g de quinoa
150g de couve-flor
3 colheres de sopa de linhaça moída na hora
6 colheres de sopa de água morna.
100g de tofu firme esfarelado
4 cebolinhas
1/2 colher de chá de alho em pó
1/2 colher de chá de fermento em pó
Sal ao seu gosto

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180 ° C
Coloque a linhaça moída de molho na água morna e deixe descansar.
Coloque água para ferver numa panela pequena. Quando ferver, adicione a quinoa e cozinhe de acordo com as instruções do pacote por 10 a 12 minutos, até ficarem macias. Quando terminar, escorra bem para remover o máximo de água possível.
Usando o lado grosso de um ralador de queijo, rale a couve-flor até obter uma textura semelhante ao arroz e coloque numa tigela. Junte o tofu esfarelado, a linhaça que ficou descansando, a quinua bem escorrida, os temperos e o fermento. Mexa bem para formar uma massa de panqueca grossa.
Unte sua forma de muffin ou use os copinhos de papel. Coloque a massa até a metade de cada cavidade e leve ao forno até estarem dourados por fora. Confira se está bem assado, retire e espere uns 10 minutos para desenformar.

Dicas:
Estes bolinhos ficam suculentos e muito nutritivos. Você pode usá-los numa refeição servindo com saladas ou para compor qualquer lanchinho.

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