Escondidinho de Inhame e Palmito

Todos à Mesa

Ingredientes:
1kg de inhame
2 talos de alho-poró
Óleo de girassol
2 limões-taiti
sal a gosto
2 dentes de alho
1/4 de xícara de chá de azeite extravirgem
1/2 maço de salsa
1/2kg de palmito
4 tomates
2 xícaras de chá de feijão-fradinho cozido
200ml de leite de coco

Modo de preparo
Pique o alho-poró finamente. Descasque e corte o inhame. Refogue o alho-poró em um fio de óleo de girassol, junte o inhame e refogue por alguns minutos. Adicione água, tampe a panela e cozinhe até o inhame ficar macio.
Quando o inhame estiver cozido, adicione o sumo dos limões e faça um purê. Junte o leite de coco e tempere com sal e noz-moscada. Reserve.

Agora pique e refogue o alho. Adicione o palmito em rodelas finas, os tomates picados e o leite de coco. Cozinhe até que o palmito fique cozido, mas sem amolecer demais.
Nesse momento, junte o feijão-fradinho cozido e mexa. Acerte o sal e finalize com salsa picada.

Monte o prato em um recipiente fundo, colocando o refogado de pupunha por baixo e o purê por cima. Leve ao forno preaquecido a 220°C por 10 minutos. Sirva quente.

DICAS DO CHEF:
Polvilhe com farinha de amendoim sobre o purê antes de levar ao forno.

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