Terça na cozinha: Lanches natalinos

Vida e Saúde

CHEESECAKE DE GENGIBRE VEGANO (SEM ASSAR)
INGREDIENTES DA CROSTA:
1 colher (chá) de gengibre em pó
200g de castanhas de sua preferência torradas
100g de frutas secas da sua preferência (uvas-passas, tâmaras, ameixa, damasco)

INGREDIENTES DO RECHEIO:
200g de castanha-de-caju demolhadas por no mínimo 3 horas
200g de tofu firme
4 colheres (sopa) de óleo de coco
3 colheres (chá) de gengibre em pó
2 colheres (chá) de canela em pó
1/2 xícara de açúcar demerara
1 colher (café) de extrato de baunilha
Suco de 1 limão espremido

INGREDIENTES DA COBERTURA CREMOSA DE COCO:
300ml de leite de coco
3 colheres (sopa) de açúcar demerara
1 colher (chá) de extrato de baunilha

MODO DE PREPARO DA CROSTA:
Coloque todos os ingredientes no processador e processe até virar uma mistura de farofa úmida. Preste atenção para triturar bem as castanhas e as frutas secas que estiver usando. Forre o fundo da forma que vai usar com papel manteiga e despeje a crosta nela pressionando bem para que forme uma boa base para nossa cheese cake. Leve para o congelador enquanto prepara o recheio.

MODO DE PREPARO DO RECHEIO:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até que a mistura esteja lisa e cremosa, sem grumos ou grãos.
Derrame esta mistura sobre a base da torta que está no congelador e devolva para o freezer para endurecer por no mínimo 6 horas.

MODO DE PREPARO DA COBERTURA CREMOSA DE COCO:
Retire o cheesecake da forma enquanto ainda estiver congelado. Passe uma faca lisa rente as bordas externas para ajudar a soltar as laterais.
Em seguida, na batedeira, acrescente o leite de coco, o açúcar demerara e o extrato de baunilha e bata até chegar em ponto de glacê. Leve para geladeira para firmar por pelo menos 30 minutos.
Decore seu cheesecake com a cobertura de coco e as frutas que preferir. Em seguida, sirva gelado!

DICA DO CHEF RICARDO FIORAVANTI:
Esse cheesecake pode ser congelado por até 90 dias ou mantido em pote hermético na geladeira por até 5 dias.

DRINK FESTIVO (SEM ÁLCOOL)
INGREDIENTES DO DRINK:
30ml de suco de laranja ou tangerina
30ml de suco de frutas vermelhas
30ml de água com gás opcional
Água de coco para completar

INGREDIENTES PARA O GELO:
Frutas da sua preferência picadas
Folhas de hortelã a gosto
Alecrim a gosto
Manjericão a gosto

MODO DE PREPARO:
Pique as frutas escolhidas para o gelo e arrume na cavidade da sua forminha. Complete com água, suco de laranja ou água de coco e leve para o freezer.
Na hora de servir e já com os gelos bem formados, desenforme os gelos, coloque nos copos e coloque as porções de suco e água de coco. Não mexa antes de servir. Decore a borda do copo com fatias de frutas à sua escolha e sirva em seguida.

DICA DO CHEF RICARDO FIORAVANTI:
Os gelos com frutas podem ser usados em qualquer bebida de natal. Experimente fazer e usá-los nas sangrias. Vai ser um sucesso.

GUIRLANDA DE NATAL COM PESTO
INGREDIENTES DA MASSA:
4 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento seco para pães
400ml de água morna
1/4 xícara de azeite
2 colheres (chá) de sal

INGREDIENTES DO PESTO VERMELHO:
3 colheres (sopa) de tomate seco
2 colheres (sopa) de amendoim torrado e sem casca
1 colher (café) de alho triturado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 pitada de sal

INGREDIENTES PARA O PESTO VERDE:
3 colheres (sopa) de folhas de manjericão
2 colheres (sopa) de amendoim torrado e sem casca
1 colher (café) de alho triturado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 pitada de sal

OPÇÕES PARA DECORAÇÃO:
6 azeitonas verdes sem caroço para decorar
12 tomates cereja para decorar
Folhas de louro para decorar

MODO DE PREPARO:
Junte o fermento, a farinha e o sal em um recipiente fundo e misture bem. Em seguida, junte a água morna, o azeite e comece a amassar para formar a massa. Coloque a massa numa bancada enfarinhada e sove por uns 5 minutos, até ter uma massa homogênea e lisa. No tempo de sova é possível que você precise ir adicionando um pouquinho de farinha para que ela vá ficando menos pegajosa. Guarde a massa em um recipiente coberto e deixe descansar por no mínimo 1 hora e meia.

MODO DE PREPARO DOS PESTOS:
Coloque todos os ingredientes do pesto vermelho no liquidificador ou no processador e bata até ter um creme bem incorporado e bem espesso. Em seguida, reserve. Faça da mesma forma com o pesto verde e reserve.
Depois de descansar, divida a massa em duas partes e abra cada parte em um retângulo. No primeiro retângulo, espalhe o pesto vermelho e no segundo espalhe o pesto verde. Em seguida, enrole cada retângulo para fazer “cobra longa”. Corte cada uma destas “cobras” de ponta a ponta pelo centro e leve para uma forma de pizza “meia cobra” verde e meia vermelha. Entrelace as duas partes mantendo os recheios para cima. Em seguida, vá com as outras duas “cobras” que sobraram e continue entrelaçando formando uma guirlanda robusta, mantendo a maior parte do recheio para cima e fazendo com suas pontas fiquem bem presas embaixo da parte de massa que está acima. Deixe a guirlanda montada crescer novamente por mais uma hora e decore com tomates cereja e azeitonas. Leve para o forno preaquecido até que a massa se mostre bem dourada. Retire e sirva quente.

DICA DO CHEF RICARDO FIORAVANTI:
Use ramos de alecrim para decorar todo contorno da sua guirlanda e você terá a atmosfera de natal inundando sua refeição.

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