Terça na cozinha: Hambúrgueres do bem

Vida e Saúde

HAMBÚRGUER DE LENTILHA COM COGUMELOS
INGREDIENTES:
2 xícaras de lentilha demolhada
200g de cogumelos picados e refogados
6 colheres (sopa) de farinha de mandioca
3 dentes de alho amassados
1 xícara de cebola picada
Páprica defumada a gosto
Orégano a gosto
Salsinha picada a gosto
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Deixe a lentilha de molho por pelo menos 8 horas, em seguida seque bem os grãos com um pano limpo e reserve. Em uma frigideira, refogue o cogumelo com o azeite e o sal até dourarem bem, sem mexer muito. Em um processador, coloque a lentilha, o cogumelo refogado, a cebola, o alho, a farinha de mandioca e os temperos. Processe até misturar bem todos os ingredientes. Transfira para um recipiente, tampe e leve à geladeira por alguns minutos. Modele os hambúrgueres no formato que preferir e depois leve para assar em forma untada por aproximadamente 20 minutos.

HAMBÚRGUER DE QUINOA COM CHIA
1 xícara de quinoa cozida
2 colheres (sopa) de chia hidratada por cerca de 20 minutos
1/2 xícara de cebola bem picadinha
1 xícara de cenoura ralada
2 colheres (sopa) de farinha de milho
Páprica a gosto
Azeite a gosto
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Em uma panela, esquente um fio azeite e refogue a cebola. Assim que ela estiver transparente, adicione a cenoura e deixe cozinhar até ela ficar macia. Em um recipiente, coloque a cenoura com a cebola refogada e acrescente o restante dos ingredientes. Misture tudo muito bem até formar uma massa. Pegue pequenas porções da massa, molde em formato de bolinha e dê uma achatada para ficar no formato de hambúrguer. Leve-os para o congelador por cerca de 15 minutos para firmar. Unte uma frigideira com azeite, esquente bem e frite os hambúrgueres virando para dourar e tostar bem os dois lados.

HAMBÚRGUER COM PROTEÍNA DE SOJA
INGREDIENTES:
2 xícaras de proteína de soja
2 colheres (sopa) de shoyu
1/4 xícara de castanha-do-pará picada
1/3 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de cebola
2 dentes de alho amassados
Suco de 1/2 limão
Cebolinha a gosto
Páprica defumada a gosto
Cominho a gosto
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Hidrate a proteína de soja colocando em uma panela com água e suco de limão. Deixe ferver em fogo médio, escorra a água em uma peneira, lave a proteína de soja várias vezes com água fria e em seguida, esprema bem para retirar todo o excesso de água, deixando a proteína de soja bem sequinha. Coloque 2/3 da proteína em um processador junto com a cebola, o alho, os temperos, o suco de limão e a fumaça líquida. Bata por alguns segundos e depois adicione essa mistura junto com o restante da proteína, o shoyu, a cebolinha e a castanha-do-pará. Por último, acrescente a farinha de trigo até dar liga para moldar os hambúrgueres. Forme os discos e finalize-os grelhando na frigideira com um fio de azeite até dourar bem dos dois lados.

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