Terça na Cozinha: Festival do milho

Vida e Saúde

BISNAGUINHA DE MILHO
INGREDIENTES
1 e 1/2 xícara de fubá (e um pouco mais para polvilhar)
6 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de água filtrada fria
1 e 1/2 xícara de água filtrada morna
1/2 xícara de açúcar demerara
2 tabletes de fermento biológico fresco ou 10g de fermento biológico seco
1/4 xícara de óleo
2 colheres (chá) de sal

MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque a água filtrada fria, o açúcar (reserve 1 colher) e o sal e leve ao fogo até ferver. Depois, fora do fogo, acrescente o fubá aos poucos, mexendo rapidamente para não empelotar. Retorne a panela ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até atingir a consistência de angu duro (polenta). Espere esfriar. Em um recipiente, coloque a água morna, o açúcar reservado e o fermento e mexa até dissolver completamente. Cubra e deixe levedar por 10 minutos. Em seguida, acrescente o angu e o óleo à mistura e vá juntando a farinha de trigo aos poucos, enquanto sova, até obter uma bola lisa e macia. Sovar por aproximadamente 5 minutos. Coloque a massa numa tigela untada com óleo e vire-a para que a parte untada fique para cima. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume. Depois, divida a massa em partes iguais. Para ficar com tamanho de bisnaguinha deve separar a massa em 24 pedaços. Modele os pães como bisnaga e polvilhe fubá por cima. Em assadeiras untadas, coloque as bisnagas polvilhadas com fubá, cubra e deixe crescer até dobrar de volume. Por último, asse em forno médio preaquecido a 180 ºC, por cerca de 30 minutos ou até dourarem. Deixe esfriar sobre uma grade.

PUDIM DE MILHO COM COCO
INGREDIENTES DO PUDIM
2 latas de milho verde
500ml de leite de coco
3 colheres (sopa) de melado de cana
2 colheres (sopa) de água filtrada
1 colher (chá) de ágar-ágar
Óleo de coco para untar

INGREDIENTES DA COBERTURA
1/3 xícara de água filtrada
1/3 xícara de leite de coco
1/3 xícara de melado de cana
50g de coco ralado

MODO DE PREPARO DO PUDIM
Em um liquidificador, coloque o milho e o leite de coco e bata até ficar homogêneo. Em seguida, peneire apertando bem. Reserve o bagaço e o suco. Numa panela, coloque o suco de milho com o coco e o melado de cana. Cozinhe por cerca de 3 minutos. Depois, dilua o ágar-ágar em duas colheres de água filtrada e junte ao creme na panela. Cozinhe por mais 2 minutos e retire do fogo. Em uma forma de pudim untada com óleo de coco, despeje a massa. Leve à geladeira por 4 horas ou até que fique bem firme.
Utilize uma forma de 20 cm de diâmetro.

MODO DE PREPARO DA COBERTURA:
Em uma panela, coloque todos os ingredientes da cobertura e leve ao fogo. Depois que ferver, deixe por 5 minutos. Assim vai reduzir o molho e ficar mais cremoso. Servir frio, por cima do pudim.

TOAST DE MILHO CREMOSO
INGREDIENTES
Resíduo de milho e leite de coco do pudim de coco
200g de tofu
100g de queijo parmesão vegetal
1/4 de xícara de água filtrada
1 colher (sopa) de levedura nutricional
1 colher (chá) de alho em pó
4 fatias de pão integral de fermentação natural
4 colheres (chá) de azeite
1 colher (chá) sal

INGREDIENTES PARA FINALIZAR
Salsinha picada
Azeite

MODO DE PREPARO
Em um liquidificador, coloque o azeite, tofu, sal, alho em pó, levedura nutricional e água filtrada e bata até ficar lisinho. Ele deve ficar firme. Em um recipiente, misture o resíduo do pudim de milho e coco com o creme de tofu. Em seguida, pegue 4 fatias de pão e espalhe o creme de milho pelas fatias, polvilhe queijo parmesão ralado por cima e leve ao forno preaquecido a 180ºC, até que o creme e queijo fiquem derretidos e levemente dourados. Para servir, polvilhe salsinha picada e mais um fio de azeite.

MUFFIN DE FUBÁ E COCO
INGREDIENTES
1 xícara de fubá
1 xícara de leite de coco
1/2 xícara de coco ralado
1 xícara de farinha de trigo
3/4 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de fermento químico
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
1/2 xícara de óleo vegetal

INGREDIENTES PARA FINALIZAR
Coco ralado
Canela em pó
Açúcar demerara

MODO DE PREPARO
Em um recipiente, peneire a farinha, o fubá e o açúcar e misture bem. Abra um buraco no meio da mistura e coloque o leite vegetal e o óleo. Misture até ficar homogêneo. Em seguida, acrescente o coco ralado e misture. Adicione o fermento e o vinagre de maçã e misture. Em forminhas de cupcake, coloque uma colher de sopa da massa, deve ficar quase até a borda para não transbordar ao assar. Polvilhe açúcar demerara, canela e coco ralado por cima. Leve para assar em forno preaquecido a 180º por 20 minutos. Faça o teste do palito para ver se está pronto.

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