Terça na Cozinha: Festival do estrogonofe

Vida e Saúde

ESTROGONOFE DE COGUMELOS
INGREDIENTES:
200g de cogumelos shitake
1/2 xícara de castanha-de-caju demolhada
1 xícara de cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de mostarda
3 colheres (sopa) de molho de tomate
1/2 xícara de bebida vegetal
1/2 xícara de água filtrada
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de suco de limão
Salsinha picada para finalizar
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Coloque no liquidificador as castanhas, a bebida vegetal e a água filtrada. Bata até obter um creme liso e homogêneo, em seguida, reserve. Em uma frigideira grande, refogue a cebola picada e refogue até que fique transparente. Em seguida, acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto. Junte os cogumelos fatiados à frigideira e refogue até que soltem um pouco da água e comecem a dourar por aproximadamente 5 a 7 minutos. Adicione o molho de tomate, a mostarda e o shoyu, misture bem para que os cogumelos fiquem bem cobertos pelos temperos. Despeje o creme de castanha na frigideira com os cogumelos, cozinhe em fogo baixo mexendo constantemente até que o molho comece a engrossar, o que levará cerca de 3 minutos. Prove, ajuste o sal, adicione o suco de limão para dar um toque de acidez e equilibrar os sabores. Desligue o fogo e salpique a salsinha fresca picada por cima.

ESTROGONOFE DE BERINJELA
INGREDIENTES:
2 berinjelas pequenas em cubos
1 1/2 xícara de bebida de castanha-de-caju
200g de cogumelo da sua preferência refogado
1 xícara de cebola picada
2 dentes de alho amassado
1/4 xícara de molho de tomate
1 colher (chá) de mostarda
Cheiro-verde a gosto
Páprica defumada a gosto
Orégano a gosto
1 colher (sopa) de óleo vegetal
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Aqueça uma panela com um fio de azeite e acrescente a berinjela. Em seguida, tempere com uma pitada de sal para acelerar o processo e deixe a berinjela grelhar bem e reserve. Refogue a cebola e o alho com os demais temperos. Acrescente o molho de tomate e refogue por alguns minutos. Em seguida, coloque o cogumelo e a berinjela na panela e misture bem. Incorpore a bebida vegetal de castanha-de-caju e finalize com a mostarda e o cheiro-verde picado.

ESTROGONOFE DE PALMITO
INGREDIENTES:
2 xícaras de palmito em rodelas
1 xícara de champignons fatiados
1 xícara de cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de molho shoyu
1/2 xícara de pimentão vermelho picado
1/2 xícara de molho de tomate
1/2 xícara de leite de coco
1/2 xícara de creme de leite vegetal
Salsinha picada a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Em uma panela, refogue a cebola até ficar translúcida. Em seguida, acrescente o alho picado e refogue de 1 a 2 minutos, até dourar. Adicione os champignons fatiados e o pimentão vermelho picado à panela. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos, mexa ocasionalmente até que os vegetais estejam macios. Acrescente as rodelas de palmito à panela e misture bem. Cozinhe de 2 a 3 minutos para que o palmito aqueça uniformemente. Adicione o molho de tomate, o leite de coco, a mostarda e o molho shoyu à panela. Misture bem todos os ingredientes até que estejam bem incorporados. Acerte o sal, deixe o estrogonofe cozinhar em fogo baixo cerca de 10 a 15 minutos mexendo ocasionalmente até que o molho engrosse e os sabores se combinem. Em seguida, acrescente o creme de leite vegetal e mexa. Desligue o fogo e adicione a salsinha picada para decorar. Sirva o estrogonofe.

ESTROGONOFE DE CHUCHU
INGREDIENTES:
2 chuchus pequenos descascados e cortados em cubos
1/2 xícara de champions
3 colheres (sopa) de ketchup
2 tomates picados
2 dentes alho amassados
1 xícara de cebola picada
1 xícara de água filtrada
1 colher (sopa) de mostarda
1 xícara creme de leite vegetal
1 colher (sopa) de shoyu
Noz moscada ralada a gosto
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Em uma panela, refogue a cebola, o alho, os tomates picados, o sal, a mostarda, o chuchu e deixe cozinhar. Acrescente a água aos poucos e quando o chuchu estiver macio, acrescente o shoyu, os champions, o ketchup e o creme de leite vegetal. Acerte o sal, acrescente a noz moscada e desligue o fogo.

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