Terça na Cozinha: Festival da mandioca

Vida e Saúde

CALDO VERDE
INGREDIENTES:
2 xícaras de mandioca
2 xícaras da água do cozimento
1/2 xícara de cebola picada
1 dente de alho amassado
2 folhas de couve picada
Páprica a gosto
Orégano a gosto
Azeite a gosto
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Em uma panela, cozinhe a mandioca. Após cozida e ainda quente, coloque no liquidificador com 2 xícaras da água do cozimento, bata até formar um creme e reserve. Em outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o caldo reservado, a couve picada e os temperos. Aqueça por alguns minutinhos e sirva em seguida.

PURÊ DE MANDIOCA ESPECIAL
INGREDIENTES:
2 mandiocas médias
1/2 xícara da água do cozimento
1/4 xícara de nozes picadas
1 colher (chá) de manteiga vegana
1 xícara de alho-poró fatiado
2 colheres (sopa) de creme de leite vegano
4 colheres (sopa) de bebida vegetal
1 pitada de noz moscada
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO:
Em uma frigideira, coloque a manteiga e refogue o alho-poró. Quando começar a dourar adicione algumas colheres de sopa da água do cozimento da mandioca e cozinhe por mais 1 minuto. Em um liquidificador, bata a mandioca com o creme de leite vegano, o leite vegetal e os temperos. Junte à frigideira com o alho-poró e, para que fique mais cremosa, adicione também um pouco da água do cozimento. Por fim, sirva seu purê de mandioca especial polvilhado com as nozes.

ESCONDIDINHO DE MANDIOCA (AIPIM)
INGREDIENTES DO PURÊ:
1kg de mandioca descascada e cortado em pedaços
2 colheres (sopa) de manteiga vegana
1/2 xícara de leite de coco
Sal a gosto

INGREDIENTES DO RECHEIO:
1 xícara de proteína de soja texturizada, hidratada e escorrida
1 xícara de cebola picada
3 dentes de alho amassados
1 xícara de tomate picado
1/2 xícara de pimentão vermelho picado
1 xícara de cenoura ralada
1 xícara de abobrinha ralada
1/4 xícara de molho de tomate
1/4 xícara de água filtrada
1/2 colher (chá) de cominho em pó
1/2 colher (chá) de páprica defumada
Salsinha picada a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

MODO DE PREPARO DO PURÊ:
Em uma panela de pressão, cozinhe a mandioca em água com uma pitada de sal até que esteja bem macia. Depois, escorra e retire os fios centrais da mandioca. Em seguida, amasse a mandioca cozida até obter um purê liso. Adicione a manteiga vegana e o leite de coco, misturando bem até que o purê esteja cremoso. Ajuste o sal e reserve.

MODO DE PREPARO DO RECHEIO:
Em uma panela, refogue no azeite a cebola até ficar translúcida. Acrescente o alho e refogue por mais 2 minutos. Depois, junte o tomate e o pimentão picados, cozinhando até que estejam macios. Adicione a cenoura e a abobrinha raladas, refogando por mais alguns minutos. Depois, acrescente a proteína de soja hidratada, o molho de tomate e a água, misturando bem. Tempere com cominho, páprica e sal a gosto. Cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo sempre, até que todos os ingredientes estejam bem incorporados e o líquido tenha reduzido. Por fim, adicione a salsinha picada e misture bem. Reserve.

MODO DE PREPARO DA MONTAGEM DO ESCONDIDINHO:
Em uma forma grande, espalhe metade do purê de aipim no fundo. Adicione todo o recheio sobre o purê, espalhando uniformemente. Em seguida, cubra o recheio com a outra metade do purê, alisando a superfície com uma espátula. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que o topo esteja ligeiramente dourado.

BOLO DE MANDIOCA
INGREDIENTES:
500g mandioca crua ralada (deixe na água para não escurecer)
1 1/4 xícara de coco ralado
1 xícara de purê de uva passas branca
1 colher (sobremesa) de fermento
600ml de leite de coco
2 colheres (sopa) de óleo de coco
Coco ralado para polvilhar

MODO DE PREPARO:
Em uma peneira ou voal, escorra bem a água do molho da mandioca. Em seguida, em um recipiente, coloque a mandioca, adicione o purê de uva passas, o coco ralado e misture. Acrescente o leite de coco e misture outra vez. Complete com 2 colheres de sopa de óleo de coco e misture novamente. Por fim, adicione o fermento e misture uma última vez. Distribua a massa em uma forma untada com óleo de coco e polvilhada com coco ralado. Polvilhe mais coco ralado por cima do bolo. E leve ao forno 180° por 45 minutos. Após assar, espere o bolo esfriar antes de desenformar e servir.

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