Receita: Berinjela à Parmegiana

Vida e Saúde

BERINJELA À PARMIGIANA
INGREDIENTES:
2 berinjelas médias (aproximadamente 600g)
2 xícaras de farinha de rosca
2 xícaras de molho de tomate
1 xícara de farinha de grão-de-bico
1 xícara de água filtrada
1 xícara de queijo parmesão vegetal ralado
1 colher (chá) de alho em pó
1 colher (chá) de cebola em pó
1 colher (chá) de orégano
Folhas de manjericão a gosto
Folhas de manjericão para finalizar
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de sal

MODO DE PREPARO:
Em uma tábua, corte as berinjelas em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura. Coloque as fatias em uma peneira e polvilhe com sal para eliminar o excesso de umidade. Deixe descansar por 20 minutos e, em seguida, enxágue bem e seque com papel toalha. Em uma tigela, misture a farinha de grão-de-bico com a água até obter uma massa homogênea. Tempere a mistura com uma pitada de sal e reserve. Em outra tigela, misture a farinha de rosca com alho em pó, cebola em pó e orégano. Misture bem para distribuir os temperos uniformemente. Passe cada fatia de berinjela primeiro na mistura de farinha de grão-de-bico, cobrindo bem ambos os lados, e depois na mistura de farinha de rosca, pressionando ligeiramente para que a farinha adira à berinjela. Preaqueça o forno a 200 °C. Forre uma assadeira com papel manteiga e pincele com um pouco de azeite de oliva. Disponha as fatias de berinjela empanadas na assadeira e pincele levemente o topo de cada fatia com azeite. Asse por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que estejam douradas e crocantes, virando as fatias na metade do tempo para dourar uniformemente. Em uma refratária, espalhe uma camada fina de molho de tomate no fundo. Coloque uma camada de berinjelas assadas, cubra com mais molho de tomate e adicione uma camada de queijo vegano ralado. Repita as camadas até terminarem as berinjelas, finalizando com molho de tomate e queijo vegano. Leve o refratário ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 15-20 minutos. Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos. Decore com folhas de manjericão antes de servir.

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