Terça na Cozinha: Culinária da Grécia e Turquia

Vida e Saúde

TZATZIKI – PASTA DE PEPINO 

INGREDIENTES:
1 xícara de tofu
1 pepino japonês sem semente ralado
1 cebola roxa pequena em fatias bem finas
1 dente de alho bem pequeno, sem o miolo e ralado fininho
10 folhas de hortelã em fatias finas
2 colheres (sopa) de suco de limão 
Raspas de 1 limão
3 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Em um recipiente, coloque água gelada com a cebola e reserve.
Coloque o pepino em uma peneira e polvilhe uma pitada de sal e reserve também.
No liquidificador, coloque o tofu, o sal, o azeite, o limão, a água e bata até ficar um creme liso.
Acrescente o alho e o hortelã e bata novamente.
Escorra o pepino e a cebola e misture com as raspas do limão, acrescente o creme, misture tudo muito bem, acerte o sal e sirva.

SALADA GREGA 

INGREDIENTES:
1 xícara de tofu
1 xícara de cebola fatiada 
1/2 xícara de azeitona preta
1/4 xícara de coentro 
1/4 xícara de salsinha
2 tomates 
1 pepino 
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
2 colheres (sopa) de suco de limão 
2 colheres (sopa) de azeite 
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Em um recipiente, misture todos os ingredientes e sirva.

QUIBE DE QUINOA E ABÓBORA 

INGREDIENTES:
1 1/2 de quinoa (cozinhe com 3 xícaras de água)
2 1/2 xícara de abóbora cozida e amassada
1 xícara de cebola roxa picada 
1 xícara de folhas de hortelã 
1/2 xícara de suco de limão 
1/3 colher (chá) de noz-moscada ralada
1/3 colher (chá) de tempero sírio 
1 colher (chá) de páprica defumada
1 dente de alho amassado 
3 colheres (sopa) de azeite 
Sal a gosto 

MODO DE PREPARO:
Em uma panela, refogue a cebola e o alho, adicione a abóbora cozida e reserve.
No liquidificador, bata as folhas de hortelã, o suco de limão e o azeite.
Acrescente essa mistura na panela onde está a abóbora, adicione a quinoa e tempere com a noz-moscada, o tempero sírio, a páprica e o sal.
Misture até incorporar todo o tempero e coloque em uma refratária untada e leve para assar em forno preaquecido a 180º por aproximadamente 30 minutos.

ARROZ DOCE COM CARDAMOMO

INGREDIENTES:
120g de arroz 
8 bagas de cardamomo 
400ml de bebida vegetal 
1/2 xícara de creme de leite vegetal
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1/2 xícara de purê de tâmara 
1 colher (sopa) de mel 
3 colheres (sopa) de pistache sem casca 
1 pitada de sal 

MODO DE PREPARO:
Em uma panela, coloque a bebida vegetal com a baunilha, o cardamomo e o sal.
Quando estiver fervendo, tire do fogo e deixe esfriar, leve para a geladeira por 8 horas para pegar sabor.
Em uma panela, coloque essa bebida saborizada com o arroz e leve para cozinhar mexendo sempre até o arroz ficar macio, se for preciso, adicione 3 colheres de sopa de água.
Retire as bagas de cardamomo e acrescente o purê de tâmara, o creme de leite vegetal e o mel.
Mexa bem e tire do fogo e deixe esfriar e finalize com o pistache.

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