Terça na Cozinha: Festival dos Caldos

CALDO DE MANDIOQUINHA COM ALHO-PORÓ

INGREDIENTES:
2 xícaras de mandioquinha picada
1 xícara de batata inglesa picada
1 xícara de alho-poró
700ml de água filtrada quente
8 folhas de manjericão
1 colher (sopa) de óleo vegetal
Azeite para finalizar
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Em uma panela, refogue o alho-poró, o manjericão, acrescente as batatas e acerte o sal.
Em seguida, coloque a água filtrada e deixe cozinhar até ficarem bem macias.
Com a ajuda de um mixer, deixe ficar um creme liso e finalize com o azeite.

CALDO DE COUVE-FLOR COM SHITAKE 

INGREDIENTES:
1 couve-flor grande
1 bandeja de cogumelos shitake refogados
300ml de água filtrada
700ml de leite vegetal sem sabor
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara de cebolinha fresca picada
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Em uma panela alta, refogue a cebola com uma colher de sopa de óleo até murchar.
Adicione a couve-flor em pedaços e cubra com a água e com o leite vegetal, tampe a panela e cozinhe até que a couve-flor esteja bem macia.
Bata a sopa no liquidificador e volte para a panela.
Em seguida, com uma frigideira antiaderente refogue o alho e o shitake, acerte o sal e deixe-os dourar.
Adicione os shitakes refogados à sopa e a couve-flor que estava reservada.
Acerte o sal e deixe ferver por 3 minutos.
No momento de servir, adicione a cebolinha.

CALDO DE MILHO COM GENGIBRE

INGREDIENTES:
5 espigas de milho cozidas na água com sal
1/2 xícara de água do cozimento
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de cebola picada
2 xícaras de leite de amêndoas quente
Noz-moscada a gosto
Cheiro-verde a gosto
1 colher (sopa) de óleo vegetal
Azeite para finalizar
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Corte o milho das espigas e bata no liquidificador com a água do cozimento.
Em uma panela, aqueça o óleo vegetal e refogue a cebola até ficarem transparentes e junte o gengibre.
Em seguida, adicione o milho, mexa, acrescente o leite e cozinhe até engrossar.
Tempere com o sal e a noz-moscada e sirva imediatamente.
Dica: use a quantidade de gengibre a gosto

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