Pães com Vanderlei Ricaldes

Vida e Saúde

PÃO INTEGRAL

INGREDIENTES: 
4 e ¼ xícaras de farinha de trigo branca 
1 e ¾ xícara de farinha de trigo integral
1/3 xícara de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de castanha-do-pará triturada (opcional)
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
3 colheres (sopa) de semente de girassol
1 colher (sopa) de semente de chia
1 colher (sopa) de semente de linhaça 
380ml de água filtrada
60ml de óleo vegetal
½ colher (sopa) de sal

MODO DE PREPARO:
Em um recipiente, coloque todos os ingredientes secos e misture bem.
Para adicionar o fermento, será necessário dissolvê-lo na água.
Esquente a água até que fique em uma temperatura suportável que você consiga colocar o dedo dentro e contar até 10. Quando estiver na temperatura ideal, acrescente o fermento e mexa delicadamente.
Incorpore os ingredientes líquidos, incluindo a água com fermento e vá mexendo até iniciar o processo de “sova” e a massa soltar das mãos.
Em uma forma untada, modele os pães e deixe crescer.
Leve para assar em forno preaquecido em 180ºC por aproximadamente 25 – 30 minutos.

PÃO DE ABÓBORA

INGREDIENTES: 
4 e 1/4 xícaras de farinha de trigo branca
3/5 xícara de farinha de trigo integral 
1 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de gérmen de trigo tostado 
1 xícara bem cheia de abóbora cabotiá cozida
1/2 colher (sopa) de lecitina de soja 
1 xícara de coco em flocos
2 colheres (sopa) de fermento biológico seco
400ml de água filtrada 
50ml de óleo vegetal
1 colher (chá) de sal

MODO DE PREPARO: 
Em um recipiente, amasse bem a abóbora cozida sem casca com a ajuda de um garfo até formar uma pasta homogênea e reserve.
Em outro recipiente, coloque todos os ingredientes secos e misture bem.
Para adicionar o fermento, será necessário dissolvê-lo na água.
Esquente a água até que fique em uma temperatura suportável que você consiga colocar o dedo dentro e contar até 10. Quando estiver na temperatura ideal, acrescente o fermento e mexa delicadamente.
Incorpore os ingredientes líquidos, incluindo a água com fermento e vá mexendo até iniciar o processo de “sova” e a massa soltar das mãos.
Em uma forma untada, modele os pães e deixe crescer.
Leve para assar em forno preaquecido em 180ºC por aproximadamente 25 – 30 minutos.

PÃO SÍRIO

INGREDIENTES:
1 e 1/4 xícara de farinha de trigo branca
1 e 1/4 de farinha de trigo integral
180ml de água filtrada e morna
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco 
4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
2 colheres (café) de sal

MODO DE PREPARO: 
Em um recipiente, misture todos os ingredientes com a ajuda das mãos ou espátula.
Sove todos os ingredientes até que a massa esteja lisa e elástica.
Esse processo pode levar aproximadamente 10 minutos.
Faça uma bola grande com a massa e coloque-a dentro de uma vasilha.
Cubra com plástico-filme ou com um pano úmido e deixe crescer por cerca 1 hora, até que a massa tenha dobrado de tamanho. Corte a massa em 8 unidades e faça bolinhas com ela.
Para modelar, passe farinha na bancada, abra a massa com o rolo, faça discos finos com cerca de 13 cm de diâmetro. Com cuidado, coloque os discos sobre um pano seco, deixe descansar por mais 10 minutos.
Quando for levar à frigideira, comece pelos primeiros que foram modelados.
Asse em uma frigideira quente com o fogo médio por cerca de 20 a 30 segundos de cada lado, até ficarem tostados.

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