Tortinha vegana de vegetais e sem glúten

Todos à Mesa

Ingredientes da massa:

200 gramas de farinha de grão de bico

4 colheres de sopa de azeite de oliva

2 colheres de sopa de amido de milho

1 colher de chá de sal

Agua até dar o ponto na massa.

Ingredientes do recheio:

1 berinjela grande cortada em pedaços de 1,5cm

1 cebola roxa picada

1 pimentão vermelho, sem sementes, cortado em pedaços de 1,5 cm

1 abobrinha picada grosseiramente

1/2 xícara de molho de tomate

1/2 xícara) de azeitonas verdes sem caroço, inteiras ou fatiadas

1/2 xícara de folhas de manjericão frescas picadas grosseiramente, mais folhas extras para servir

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180C e prepare a massa da tortinha.

Coloque todos os ingredientes na massa no processador. Misture os secos e vá adicionando agua aos poucos até ter uma massa lisa e úmida.

Coloque a massa em forminhas, fure o fundo com um garfo e leve ao forno para dar uma pré-assada até que estejam sequinhas e douradas.

Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo alto. Refogue a cebola, alho e pimentão e quando tudo estiver bem dourado, junte a berinjela e a abobrinha, de uma boa refogada mexendo o tempo todo. Adicione o molho de tomate

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