Rocambole de Batatas

Todos à Mesa

Ingredientes da massa:

• 800 gramas de batatas• Sal• Azeite• Óleo e Farinha de rosca para untar – use fubá para glúten free 

Ingredientes para o recheio:

• 3 colheres de sopa de cebola picadinha• 2 colheres de sopa de tomates picados em quadradinhos• 2 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas• 1 berinjela grande picada• 1 bom punhado de cheiro verde 

Modo de preparo da massa:

Cozinhe as batatas até que estejam macias, mas não muito moles.Descasque, tempere com sal e azeite a seu gosto e amasse bem com o garfo ou com o amassador de batatas.Corrija o tempero e despeje este “purê” numa forma untada com um fio de óleo e polvilhada com farinha de rosca bem fina. use fubá para glúten free Espalhe para fique com mais ou menos 1 cm de altura. Compacte bem e leve ao forno para assar até estar dourado. 

Modo de preparo do recheio:

Fatie a berinjela bem fininha, pode inclusive usar o ralo grosso se preferir.Deixe esta mistura descansando numa tigela com água e um pouco de salPique a cebola, os tomates e as azeitonas e comece o refogado.Leve a cebola para dourar num fiozinho de óleo.Quando estiverem bem douradas coloque o tomate e espere soltar a primeira água destes tomates.Traga a tigela das berinjelas para perto desta panela e vá pegando as berinjelas, apertando na mão para escorrer o caldo deste punhado e coloque para refogar.Depois de colocar toda berinjela, mexa bem e deixe cozinhar no próprio caldo da mistura por cerca de 5 minutos, em fogo baixo e panela tampada.Destampe a panela, junte a azeitona e o cheiro verde picado, mexa e desligue o fogo.Corrija o sal e deixe descansar. 

Montando o rocambole:

Assim que a massa de batatas estiver bem dourada retire do forno e em seguida retire da forma colocando em cima de um pano de parto bem limpo.O purê vai ter virado um “tapetinho” de batatas.Espalhe o recheio de berinjelas de forma bem generosa por todo este seu tapetinho de batatas.Pegue numa das pontas do pano e o use para ajudar a enrolar nosso rocambole.Venha enrolando com firmeza e ajudando com as mãos.Transfira seu rocambole para uma travessa.Se for servir imediatamente é só decorar e servir.Se for esperar um pouco, é bom voltar com este rocambole para o forno um pouco antes de servir. Bom apetite.

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