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Receita: Tartelete de noz pecan e macadâmia (19/12/18)


No programa Vida & Saúde de hoje Recebemos o Chef Boulanfer Thiago Bettin e empresária Lindsey Bueno da Bendito Seja Pães. E na receita faremos uma deliciosa tartelete de noz pecan e macadâmia.  Exibido (19/12/18).


 RECEITA TARTELETE DE NOZ PECAN E MACADÂMIA

Ingredientes:

Patê Sucrée com Ghee e açúcar mascavo.

  • 100% – 220 Gramas de Farinha de trigo orgânica.
  • 34% 75 Gramas de açúcar mascavo.
  • 0,9% 2 gramas de fermento em pó químico.
  • 50% 110 gramas de ghee firme.
  • 36% 72g de farinha de amêndoas.
  • 19,3% 88g de ovos caipiras (2 ovos aproximadamente)
  • 1 pitada de sal
  • 1,1% – 5g de raspas de casca de limão (Opcional).
  • 2% Baunilha em fava ou extrato.
  • Total % 243,3%   Rendimento: 572g

Rendimento da receita: 2 formas frisadas de 22cm de diâmetro por 2,5 cm de altura.

Modo de preparo:

  1. Bater na batedeira em primeira marcha com a raquete, o ghee com o açúcar mascavo até que fique homogêneo.
  2. Adicionar a farinha, o fermento, as raspas de limão (opcional) o sal e a baunilha e deixar bater até obter-se ponto de areia.
  3. Adicione os ovos e deixe bater rapidamente até que o mesmo se incorpore em toda a massa, produzindo assim uma massa homogênea. Cuidado para não bater a massa em excesso para que a mesma não desenvolva glúten. Atente-se que pode-se fazer a massa com as mãos.
  4. Refrigerar por aproximadamente 1 hora. Abra a massa com as mãos em uma forma frisada de 22 cm de diâmetro com fundo removível (de preferência). Pode-se abrir com a ajuda de um rolo de massa, coloque a massa entre dois plásticos grossos transparentes e abra com o rolo até obter a espessura de 0,4mm, vire a massa sob a forma e retire o plástico com cuidado.
  5. Assar a massa à 180º até dourar, aproximadamente 12 a 15 min. Reserve até esfriar. Pode ser congelada crua ou assada.

Ingredientes Recheio:

  • 71%- 138g Ovos Caipiras (3 ovos aproximadamente)
  • 71% 138g Gramas de açúcar mascavo.
  • 100% 195g Mel
  • 1,43%- 2,5g Sal
  • 3,57% – 6g Baunilha ou extrato de baunilha.
  • 21,43%- 40g Ghee.
  • 51%- 100g Nozes Pecan picadas
  • 51% 100g Macadâmia
  • 25% 50g Morangos desidratados.
  • 25% 50g Blue berries desidratados
  • Total 420,43% Rendimento: 820g

Modo de preparo:

  1. Misture todos os ingredientes até que se obtenha um creme homogêneo.
  2. Despeje sob a massa (Patê Sucrée com Ghee e açúcar mascavo).
  3. Crua, e leve para assar em forno pré aquecido à 160ºC por aprox 45 min ou até que o recheio fique firme.
  4. Deixe esfriar, ou sirva quente com sorvete de sua preferência.
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