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Receita: Tartelete de frutas da estação (26/12/18)


No programa Vida & Saúde de hoje Recebemos o Chef Boulanfer Thiago Bettin e empresária Lindsey Bueno da Bendito Seja Pães. E na receita faremos uma deliciosa tartelete de frutas da estação. Exibido (26/12/18).


 RECEITA TARTELETE DE FRUTAS DA ESTAÇÃO

Patê Sucrée com óleo de coco e açúcar de coco. (massa base)

  • 100% 220 Gramas de Farinha de trigo orgânica.
  • 34% 75 Gramas de açúcar de coco.
  • 0,9% 2 gramas de fermento em pó químico.
  • 50% 110 gramas de óleo de coco firme.
  • 36%  72g de farinha de avelãs.
  • 19,3%  88g de ovos caipira.
  • 1 pitada de sal
  • 1,1% – 5g de zestes de casca de limão (Opcional).
  • 2% Baunilha em fava ou extrato.
  • Total % 243,3% Rendimento: 572g

Caso queira fazer uma massa com cacau em pó, substituir 22g de farinha de trigo da receita acima por 22g de cacau em pó sem açúcar.

Rendimento da receita: 2 formas frisadas de 22cm de diâmetro por 2,5 cm de altura.

Modo de preparo:

  1. Bater na batedeira em primeira marcha com a raquete, o óleo de coco com o açúcar de coco até que fique homogêneo.
  2. Adicionar a farinha, o fermento, as raspas de limão (opcional) o sal e a baunilha e deixar bater até obter-se ponto de areia.
  3. Adicione os ovos e deixe bater rapidamente até que o mesmo se incorpore em toda a massa, produzindo assim uma massa homogênea. Cuidado para não bater a massa em excesso para que a mesma não desenvolva glúten. Atente-se que pode-se fazer a massa com as mãos.
  4. Refrigerar por aproximadamente 1 hora.
  5. Abra a massa com as mãos em uma forma frisada de 22 cm de diâmetro com fundo removível (de preferência). Pode-se abrir com a ajuda de um rolo de massa, coloque a massa entre dois plásticos grossos transparentes e abra com o rolo até obter a espessura de 0,4mm, vire a massa sob a forma e retire o plástico com cuidado.
  6. Assar a massa à 180º até dourar, aproximadamente 12 a 15 min.
  7. Reserve até esfriar. Pode ser congelada crua ou assada

Creme de Confeiteiro de baunilha com leite de amêndoas

  • 100% 400 Gramas de leite de amêndoas.
  • 30% 120 Gramas de açúcar de coco.
  • 8% 32 Gramas de amido de milho.
  • 20% 80 Gramas de gemas caipiras.
  • 15 60 Gramas de ghee.
  • 1 unidade Fava de baunilha ou extrato de baunilha.
  • Total % 173% Rendimento: 700g.

Rendimento da receita: Suficiente para rechear 1 torta de 22 cm de diâmetro por 2,3 de altura.

Modo de preparo:

  1. Aquecer o leite com metade do açúcar e a baunilha até que levante fervura.
  2. A parte, misturar em uma vasilha o açúcar restante com as gemas e o amido de milho. Assim que o leite levantar fervura, despeje 1/3 do liquido fervente sobre a mistura de gemas, açúcar e amido de milho e misture até ficar homogêneo, retorne a mistura à panela com o leite restante e leve ao fogo novamente em fogo médio, mexendo sempre até que engrosse e se obtenha um creme.
  3. Despeje o creme sobre uma assadeira rasa adicione a manteiga, mexa até incorporar totalmente ao creme.
  4. Cubra com filme plástico e refrigere até gelar e firmar. (aproximadamente 2 horas).

Rendimento: Suficiente para uma tartelete de 22 cm de raio.

Montagem: Após assada a massa e fria, espalhe o creme de confeiteiro gelado e corte as frutas conforme seu desejo. Cubra toda a superfície da torta e deixe gelar por aprox. 4hs. Se desejar, pincele geleia de brilho ou de laranja sob as frutas que tem tendência a escurecerem. Dê preferência por usar frutas que não soltem água.

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