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Receita: Focaccia de Cebola e Alecrim (12/12/18)


No programa Vida & Saúde de hoje Recebemos o Chef Boulanfer Thiago Bettin e empresária Lindsey Bueno da Bendito Seja Pães. E na receita faremos uma deliciosa focaccia de cebola e alecrim.  Exibido (12/12/18).


 RECEITA FOCACCIA DE CEBOLA E ALECRIM

É um tipo de flat bread italiano originário da região de Gênova. A versão original era um simples e despretensioso pão tradicionalmente aromatizado com ervas e azeite de oliva. Dependendo da região ele era coberto com azeitonas, cebolas, batatas ou anchovas. É um ótimo acompanhamento para sopas ou saladas.

Ingredientes Massa:

  • Farinha de trigo 0,350g  (Porcentagem 100%)
  • Leite de aveia ou amêndoas 0,238 (Porcentagem 68%)
  • Ghee ou azeite 0,028 (Porcentagem 8%)
  • Açúcar Demerara 0,028 (Porcentagem 8%)
  • Levain 0,035 (Porcentagem 10%)
  • Fermento biológico seco 0,014 (Porcentagem 4%)
  • Sal refinado 5 (Porcentagem 1,5%)

Ingredientes Cobertura:

  • Cebola ½
  • Alecrim fresco
  • Sal grosso 5
  • Azeite de oliva 70

Modo de preparo:

  1. Preparar a massa usando método direto. Dar o ponto com o leite. Bater por 5 minutos em velocidade baixa e mais 5 em velocidade alta, ou sovar com as mãos até que a massa fique lisa e homogênea.
  2. Abrir a massa em uma assadeira bem untada com azeite. Cobrir e deixar fermentar por 20-30 minutos, ou até que dobre de volume.
  3. Fazer a cobertura com o azeite, sal grosso e ervas e levar para assar a 180° por cerca de 15 minutos, calor seco.
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