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Receita: Fettuccine de espinafre ao molho putanesca com Nanny Vitorino (06/03/19)


No programa Vida & Saúde de hoje recebemos a Chef Nanny Vitorino. E na receita faremos um delicioso fettuccine de espinafre ao molho putanesca. Exibido (06/03/19).


 RECEITA FETTUCCINE DE ESPINAFRE

Ingredientes Massa:

  • 200g Semolina (de preferência italiana)
  • 85g de suco de espinafre (bater no mixer as folhas de ½ maço de espinafre com 100ml de água e coar e coador e voal)
  • 1 colher (sopa) de azeite extra virgem
  • 2 pitadas de sal rosa

Modo de Preparo: 

  1. Num bowl coloque a semolina e o sal e misture, acrescente o azeite e o suco de espinafre e misture bem até que a massa solte do bowl e das mãos.
  2. Transfira a massa para uma bancada e sove por 20 minutos até ficar lisa e macia.
  3. Envolva a massa num plástico filme e leve para geladeira por 30 minutos para descansar.
  4. Corte a massa em 3 partes iguais.
  5. Numa superfície plana, polvilhe um pouco de semolina e espalhe com a mão espalmada.
  6. Abra a massa com o rolo formando um retângulo estreito com 0,5cm, aproximadamente.
  7. Passe a massa pela máquina de pasta caseira, começando com a espessura de 0,5cm e vá regulando a espessura até quase 1,5mm aproximadamente.
  8. Depois de laminar a massa, corte-a com o cortador para fettuccine e coloque no varal de pasta fresca, para secar.
  9. Se você não tiver a máquina de abrir massa, e nem a de cortar, faça sua pasta manualmente, e tente abrir na menor espessura possível. Enfarinhe bem com a semolina, dobre a massa no sentido longitudinal e corte com uma faca bem afiada. Abra os fios da pasta imediatamente e enfarinhe para não grudarem.
  10. Se você não tiver o varal para descanso da pasta fresca, coloque os fios numa assadeira enfarinhada
  11. Para o cozimento, utilize uma panela ampla com água e sal. Não é necessário cozinhar com óleo.
  12. Quando a água abrir fervura, coloque a pasta e deixe cozinhar em fogo alto por apenas 4 minutos
  13. para ficar no ponto perfeito. Retire a pasta da água e coloque dentro do molho putanesca, ainda na frigideira e misture delicadamente por 1 minuto e apague o fogo.
  14. Sirva num prato, finalizando com parmesão vegano por cima e um fio de azeite.

Ingredientes Molho: MOLHO PUTANESCA (VEGANO)

  • 2 xícaras de tomates italianos maduros (em torno de 8 tomates), picados e cozidos até começarem a desmanchar (ou duas latas de tomates pelados picados mas evite os enlatados sempre que puder)
  • 3 rodelas de pimentão vermelho
  • ½ cebola média picadinha
  • 3 dentes de alho laminados bem fininhos e depois repicados
  • ¼ de xícara de azeitonas pretas grandes e picadas (azapa)
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras picadas
  • 1 colher (chá) de alga Nori fatiada fininha com tesoura (opcional para substituir o Alite)
  • 2 colheres (sopa) de manjericão fresco
  • 1 ½ colher (sopa) de salsinha picada
  • ½ colher (chá) de orégano fresco ou seco
  • Sal rosa
  • Azeite extra virgem
  • 3 colheres (sopa) de água

Modo de Preparo:

  1. Primeiramente, retire a pele dos tomates italianos maduros e pique-os em cubos com as sementes.
  2. Numa frigideira ampla e alta, em fogo médio, coloque um fio de azeite e coloque os tomates para reduzirem e acrescente as rodelas de pimentão. Mexa de vez em quando até que os tomates comecem a desmanchar. Retire os pimentões que foram usados somente para trazer sabor ao molho e  reserve.
  3. Lave a frigideira ampla e leve ao fogo novamente, com 6 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola até começar a ficar transparente. Acrescente o alho e não deixe dourar. Quando começar a fritar, acrescente as 3 colheres de sopa de água e deixe ferver por 2 minutinhos, mexendo sempre. Assim o alho irá cozinhar e apresentar menor sabor residual ao paladar.
  4. Acrescente as azeitonas, as alcaparras, a alga e misture bem e deixe cozinhar por 3 minutos.
  5. Adicione o tomate reservado e mexa.
  6. Corrija o sal. Quando o sabor estiver no ponto, abaixe o fogo, acrescente o orégano, o manjericão e a salsinha e imediatamente retire a massa da água (que deverá ter ficado por 4 minutos cozinhando) e misture com o molho.

Sirva imediatamente, finalizando com parmesão vegano ralado fino (Superbom) e um fio de azeite. Se  desejar, sirva com torradas de pão italiano.

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