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Receita: Escondidinho de batata doce com ragu (11/10/18)


No programa Vida & Saúde de hoje recebemos o Danny Bravo que é pastor auxiliar da Nova Semente e a Alessandra Araújo que é nutricionista. Eles vieram falar um pouco sobre o restaurante Semente Natural Food. E na receita faremos um delicioso escondidinho de batata doce com ragu. Exibido (11/10/18).


 RECEITA ESCONDIDINHO DE BATATA DOCE COM RAGU

Ingredientes:

  • 1.2 Kg de batata doce
  • 20g gengibre
  • 8g de sal marinho
  • 30g de Ghee

Ingredientes Recheio:

  • 400g de shiitake
  • 800g de shimeji
  • 400g alho poró
  • 10g sal
  • 40ml de vinagre de maçã
  • 10g de azeite
  • 40g de shoyu

Ingredientes cebola caramelizada:

  • 200g de cebola
  • 10g de sal
  • 15g de açúcar demerara
  • 30g de azeite

Modo de preparo:

  1. Em uma panela cozinhe as batatas até ficarem bem moles.
  2. Após o cozimento descasque as batatas ainda quentes e reserve
  3. Em uma panela aqueça levemente a Ghee vegetal ou óleo de coco e refogue o gengibre
  4. Processe o refogado com as batatas até que fique com a consistência de um purê cremoso
  5. Se necessário acrescente o líquido do cozimento até atingir a consistência
  6. Verifique o tempero e resfrie
  7. Em uma panela aqueça levemente o azeite
  8. Acrescente os cogumelos, alho poró, sal, vinagre, azeite, shoyu e refogue
  9. Em uma frigideira coloque o azeite e aqueça levemente.
  10. Coloque a cebola e não mexa até que ela fique na cor clara e transparente
  11. Mexa devagar até que fique dourada
  12. Acrescente o sal e abra um espaço entre a cebola no meio da frigideira
  13. Coloque o açúcar para caramelizar. Reserve
  14. Finalize montando a massa com Ragu e a cebola caramelizada
  15. Leve para assar no forno pré aquecido em 180° por aproximadamente 10 minutos
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